Tecnobar&Food

Tecnobar&Food è il salone biennale professionale per alberghi, ristoranti, bar, attrezzature alberghiere, prodotti alimentari e tecnologie. L’appuntamento è per i giorni 6-9 ottobre, naturalmente all’interno dei padiglioni di Padova Fiere. Il taglio del nastro sabato 6, alle ore 11, con la presenza di MASSIMILIANO ALAJMO, il più giovane chef della storia ad avere ottenuto una valutazione di tre stelle dalla Guida Michelin.

Torna, dunque, in Fiera a Padova, l’atteso appuntamento con Tecnobar&Food 2018, il più importante Salone del Nord Est dedicato ai professionisti della ristorazione. 400 espositori, 25mila metri quadrati di superficie espositiva, oltre 24mila visitatori registrati nell’ultima edizione: numeri che rendono la 16^ edizione del Salone Biennale, l’appuntamento imprescindibile per il mondo della ricettività.
All’offerta espositiva – che va dalle attrezzature e all’arredamento per alberghi, ristoranti e bar, fino alle proposte che riguardano il mondo del food e del wine – si affianca un ricchissimo calendario di eventi che fanno di Tecnobar&Food 2018 il più importante momento di confronto per gli operatori della ristorazione nel Nord Est. Basta un numero: ci saranno 100 eventi i 4 giorni.
Tecnobar&Food 2018 è riconosciuto come il palcoscenico ideale dove le aziende lanciano nuove tecnologie inedite e mostrano le innovazioni di prodotto che sono la chiave del successo di ogni impresa. Tecnobar&Food 2018 è il momento di riferimento per uno dei comparti più importanti della nostra economia regionale: i grandi marchi della ristorazione stanno confermando la loro presenza a Padova per dar vita in occasione di questa edizione ad un momento di confronto rafforzato da un ricchissimo programma di eventi rivolti alla promozione, alla formazione, al marketing, alla cultura e al business del settore.

Tre gli eventi di rilievo dell’edizione di Tecnobar&Food 2018:
I CINQUE CAMPIONATI NAZIONALI E INTERNAZIONALI DI FINGER FOOD – Chef in punta di dita
Finger Food
Finger Dolce
Finger Pizza
Sushi Performance
Cicchetti della tradizione

L’appuntamento più atteso a TecnoBar&Food 2018 è la 6^ edizione del Campionato Finger Food (caldo e freddo, salato e dolce) “Chef in punta di dita”, una competizione nazionale e internazionale organizzata in collaborazione con FIC – Federazione Italiana Cuochi, aperta a cuochi e professionisti operanti in Italia e all’estero. Il Campionato ha visto una crescita costante, sia nel numero di partecipanti che nelle categorie; per l’edizione 2018 si è poi quintuplicato, aggiungendo ben 4 nuove categorie di concorso: Finger Dolce, Finger Pizza, Cicchetti della tradizione e Sushi Performance.

Ogni categoria ha un testimonial d’eccezione, importante professionista del settore:
– chef Gianluca Tomasi per la categoria principale Finger Food.
– chef Riccardo Antoniolo per la categoria Finger Pizza, già presente nello scorso campionato con il suo apprezzatissimo cooking show.
– Il pasticcere Luigi Biasetto sarà il riferimento per la categoria Finger Dolce con la sua precisione ed esperienza.
– l’Associazione Cuochi Abano e Terme Euganee e un gruppo di chef giapponesi seguiranno gli altri due campionati, Cicchetti della tradizione e Sushi Performance.

Piccole prelibate opere d’arte per i palati più esigenti da gustare “in punta di dita”, questa è la sfida lanciata agli Chef Senior più esperti, agli Chef Junior under 30 e agli allievi over 16 di tutte le scuole alberghiere italiane ed estere. Importanti cooking show si alterneranno durante le quattro giornate portando un grande contributo alla formazione e alla conoscenza della materia a tutti gli chef e ai professionisti presenti.

La parola chiave dell’edizione 2018 è “FORMAZIONE”, un elemento che lega tutti i protagonisti e i partner del Salone creando una vetrina in grado di valorizzare le eccellenze e i trend di un mercato in costante evoluzione e ricco di stimoli da cogliere per anticipare le tendenze.

IL NUOVO SALONE “LE TERRE DEL BIO”
Uno spazio dedicato alla presentazione delle eccellenze enogastronomiche biologiche dei produttori italiani. Dall’olio al vino, dalla pasta alle marmellate: un giro del gusto lungo tutta la penisola per offrire ai visitatori prodotti certificati di qualità, e la possibilità di riscoprire tradizioni, saperi e sapori di una volta. La 16^ edizione di TecnoBar&Food 2018 si rinnova introducendo un nuovo settore dedicato ai produttori di eccellenze biologiche. La nuova area si chiamerà infatti – Le Terre del Bio – e sarà uno spazio dedicato alla presentazione delle tipicità enogastronomiche biologiche dei vari territori italiani. I produttori presenti sono stati selezionati non solo secondo il criterio della certificazione biologica, ma anche tenendo conto dell’elevata qualità e tipicità dei loro prodotti, in modo da poter presentare ai visitatori il meglio della gastronomia territoriale. Saranno presenti oltre 60 aziende provenienti da tutta Italia. Ampio spazio alle degustazioni – grazie anche alla collaborazione della Scuola Alberghiera Pietro D’Abano e la Città di Abano Terme partner d’eccezione – che gestirà l’area Cooking Show, fino alla realizzazione di punti di assaggio presso gli stand e alla creazione di Focus Point dedicati a specifici settori, quali olio, vino, farine, colazioni e cocktail, studiati appositamente per il visitatore professionale. Le terre di Bio – si propone come occasione per permettere agli operatori di entrare in contatto diretto con prodotti di qualità, ma anche di conoscere l’aspetto culturale legato ai prodotti stessi e di usufruire di punti di consulenza e formazione utili per lo sviluppo delle loro attività. Per gli espositori sarà un’occasione per presentare il proprio prodotto al meglio, grazie alla possibilità di inserirlo in un programma di degustazioni e in un contesto dedicato prevalentemente al contatto professionale. I visitatori potranno fare un giro del gusto lungo tutta la nostra penisola, con la possibilità di riscoprire il valore aggiunto delle tradizioni, dei saperi e sapori di una volta.

FORMAZIONE E CORSI DI AGGIORNAMENTO
Bar & restaurant management
Sala e sommelierie
Pasticceria
Gelato
Birra
Uno spazio dedicato all’aggiornamento e all’alta formazione dei professionisti del mondo Food&Beverage durante i quattro giorni di TecnoBar&Food 2018, con una particolare attenzione alle nuove tendenze nell’universo “del bere” e al marketing di settore. DIEFFE Accademia delle Professioni – Partner Tecnico di TecnoBar&Food 2018 – proporrà un calendario di appuntamenti e approfondimenti, masterclass e laboratori sensoriali che vedranno diversi professionisti, docenti ed esperti di marketing e ri-posizionamento strategico alternarsi sul palco della TecnoAcademy Arena. DIEFFE Accademia delle Professioni è il Polo Didattico di riferimento in Italia per l’Alta Formazione e l’Aggiornamento Professionale di privati e imprese, per l’accompagnamento al lavoro e per i servizi di consulenza imprenditoriale.

A TECNOBAR&FOOD 2018 50 BUYERS INTERNAZIONALI
Arrivano da varie parti del mondo, rappresentando vari settori collegati al mondo del turismo. Sono i 50 buyers che saranno presenti a PadovaFiere in occasione di Tecnobar&Food 2018 il salone biennale professionale per alberghi, ristoranti, bar, attrezzature alberghiere, prodotti alimentari e tecnologie. La loro presenza, molto importante per la visione internazionale che l’evento fieristico riuscirà ad avere, è stato curato da Promex, l’azienda speciale della Camera di Commercio di Padova dedicata alle attività internazionali e costituita con l’obiettivo di assistere il sistema economico imprenditoriale padovano nell’affrontare il mercato globale. Forte di un network internazionale, Promex collega le potenzialità e le risorse padovane con il mondo intero e propone servizi e soluzioni ad imprenditori, artigiani, commercianti, professionisti, piccole e medie imprese che dal territorio locale intendono espandersi all’estero. Il soggetto perfetto, dunque, per creare questo tipo di contatti tra gli imprenditori di varie parti del mondo e quelli che hanno deciso di credere nel progetto di Tecnobar&Food.

Sono, dunque, 50 i buyers e arrivano da Slovenia, Sergia, Giappone, Corea del Sud, Canada, Vietnam, Taiwan, Spagna, Qatar, Bielorussia, Svizzera, Moldavia, Ucraina, Russia, Tunisia e Marocco, rappresentando varie categorie, tra import, produttori di cucine, ristoratori, arredatori, distributori, attrezzature per hotel. Nei giorni di Tecnibar&Food visiteranno gli stand, parteciperanno agli eventi istituzionali ufficiali e, cosa ancora più importanti, saranno a contatto diretto con gli imprenditori italiani, per dei colloqui che potranno fare scaturire dei rapporti economici.

AL TECNOBAR&FOOD 2018 LA GIORNATA DELL’ALBERGATORE
Un momento di incontro e di confronto. Ma anche, e soprattutto, di crescita professionale affrontando alcuni dei temi più “caldi” del momento turistico. E’ questo l’obiettivo della Giornata dell’albertagore, che si terrà lunedì 8 ottobre, in occasione di Tecnobar&Food, il salone biennale professionale per alberghi, ristoranti, bar, attrezzature alberghiere, prodotti alimentari e tecnologie. Molti imprenditori del settore alberghiero hanno già dato la loro adesione e sarà anche occasione per un confronto sull’andamento della stagione turistica che, per quanto riguarda l’estate, si è appena conclusa.

Programma:
11.00-13.00: Buffet inaugurale con i prodotti degli espositori de Le Terre Del Bio (pad. 5)
13.00-15.00 Visita agli stand degli espositori de Le Terre Del Bio e incontro con Ecolabel EU
15.00-17.00: Visita al padiglione delle attrezzature di TecnoBar&Food (Pad. 11) e a quello dedicato al Campionato Finger Food
17.00-19.30: Convegno CasaClima – Pad. 1
Hotel, Welness, efficienza. Una sfida possibile.
Come si può coniugare la realizzazione o riqualificazione di Hotel che si occupano di benessere con la necessaria attenzione all’efficienza e all’ambiente.
Relatori:
Martina Demattio
Agenzia per l’energia Alto Adige – CasaClima (responsabile progetti ClimaHotel e CasaClima Welcome)
Come è possibile una certificazione di edifici energivori come gli Hotel (ClimaHotel e CasaClimaWelcome)
Marco Graif
Studio Tecnico Carlini – Ingenieurbüro
L’importanza degli impianti in una certificazione ClimaHotel – L’esempio dell’Aqualux di Bardolino
Ultimo relatore a cura di Ecolabel
Sicurezza alimentare e qualità. Promozione in Fiera per i vincitori del concorso regionale

REGIONE VENETO PRESENTE CON I MIGLIORI FORMAGGI
PREMIATI AL 14° CASEUS VENETI
La Regione Veneto è presente alla 16^ edizione di Tecnobar&Food con uno stand al padiglione 5 in cui promuove le tipiche produzioni alimentari locali, con particolare riferimento al settore lattiero- caseario: protagonista il 29 e 30 settembre di un evento di successo a Villa Contarini di Piazzola sul Brenta.

In Fiera a Padova saranno quindi presentati i vincitori dell’edizione 2018 di Caseus Veneti con i formaggi saliti sul podio, che si potranno assaggiare come avvenuto nella manifestazione di successo in cui sono stati premiati 46 caseifici: 21 trevigiani, 15 vicentini, 5 veronesi, 3 bellunesi , 1 veneziano e 1 padovano. 38 in tutto le categorie che individuano stagionature, lavorazioni, tipi di latte e denominazioni. Il comparto lattiero-caseario veneto difende una produzione fatta di grandi eccellenze e di piccoli caseifici, di cooperative, di malghe e fattorie.

“Un comparto che porta il Veneto nel mondo – aveva detto il presidente della Regione Veneto Luca Zaia inaugurando la rassegna – A questi produttori dobbiamo dire grazie per l’impegno, le tante ore di lavoro e l’attenzione con cui producono queste eccellenze casearie. A loro va il riconoscimento di tutti noi”.
Da 14 edizioni Caseus Veneti premia e promuove l’infinita varietà e qualità dei prodotti caseari della regione: ben 415 i formaggi iscritti quest’anno, 12 in più del 2017 tra i quali i formaggi di fattoria.
Alla giuria aurea composta da chef, giornalisti del settore, critici e blogger è toccato l’arduo compito di scegliere i migliori 4 formaggi del concorso, suddividendo i premiati in: DOP Freschi dove è emerso il Caseificio Gugole con il Monte Veronese Latte intero 25-45 giorni, per DOP Stagionati è toccato invece al Piave di Lattebusche, nella sezione Formaggi Vari il merito va a Latteria Sant’Andrea con il Pasta Dura oltre 10 mesi, infine nella sezione Formaggi Misti Alternativi Il formaggio erborinato de La Capreria si è aggiudicato il maggior consenso della giuria.

“Circa l’85% della produzione di latte veneto si trasforma in formaggi DOP – ha evidenziato l’assessore regionale all’Agricoltura Giuseppe Pan – un dato che racconta più degli altri la grande sicurezza dei nostri prodotti. Un settore, il lattiero caseario veneto, che può esprimere ancora grandi potenzialità, anche grazie alla promozione”.
E a trasformare il latte ci pensano i casari, premiati a loro volta dalla giuria popolare che ha evidenziato la bravura del casaro di Lattebusche per la categoria DOP Freschi con il formaggio Asiago Mezzano, il casaro del caseificio Pennar per la maestranza nel realizzare il Grana Padano, categoria DOP Stagionati, infine merito ai casari di Latteria Sant’Andrea Pasta Dura per il formaggi Vari e alla Casearia Carpenedo-Ubriaco, per i Formaggi Misti Alternativi.

PADOVA PIZZA FESTIVAL
A Tecnobar&Food 2018 nasce la prima edizione di Padova Pizza Festival, evento gastronomico organizzato dall’Associazione Provinciale Pubblici Esercizi di Padova, dall’Associazione Pizzaioli e Similari e dalla Fiera di Padova, che avrà come protagonisti le pizzerie locali e i prodotti del territorio.
Tutte le sere (dalle 19 alle 22,30) e a pranzo nei due week-end, i visitatori professionali che accederanno gratuitamente all’attiguo Casa su misura – Salone dell’abitare in svolgimento dal 6 al 14 ottobre alla Fiera di Padova, troveranno nell’area esterna tra i padiglioni 4 – 5 e 7 un confronto tra i maghi della pizza, con la possibilità di provare i diversi gusti eseguiti secondo metodi e stili del tutto personali: 90 pizzaioli (10 per turno) si alterneranno ai tre forni elettrici in una pizzeria da oltre 300 coperti. Nell’occasione verranno servite birre artigianali abbinate alle varie tipologie di pizza, fornite da alcuni micro birrifici della provincia di Padova e ci sarà musica con i dj di Radio Padova e con il piano bar di Bettin.

Nell’obiettivo delle associazioni di categoria c’è la volontà di diffondere la cultura della pizza di qualità, espressione di molte delle circa 400 pizzerie presenti nel territorio provinciale. Lo scambio di esperienze tra pizzaioli e la sfida diretta tra professionisti contribuirà allo sforzo per migliorarsi, offrendo ai consumatori prodotti validi, non solo sotto il profilo economico. Oltre ai professionisti padovani, alla manifestazione gastronomica parteciperanno nei week end anche pizzaioli di altre regioni (Calabria, Liguria, Lombardia, Piemonte, Puglia, Romagna, Lazio, Veneto) dal momento che l’APES è un’associazione nazionale.

Sono anche previste “incursioni” della Pattuglia acrobatica APES, i pizzaioli celebri per far volare le pizze.
Sarà possibile degustare pizze del territorio con prodotti tradizionali, tra cui: purea di zucca, Asiago Dop, Grana Asiago, mozzarella fior di latte, funghi di bosco nostrani.
In occasione della visita della squadra di calcio “BiancoScudata” i pizzaioli useranno il radicchio di Treviso grigliato, stracchino trevigiano, Asiago Dop, grana di Asiago Dop, soppressa veneta nostrana, pomodori pelati.

CONCEPT BAR CONTEST AL TECNOBAR&FOOD 2018
Il bar del futuro? A Tecnobar&Food “quel” futuro è già adesso. Questo grazie al “CONCEPT BAR CONTEST”. All’interno del Padiglione 6, quattro importanti aziende, vere eccellenze del territorio in quanto a progettazione e realizzazione di arredamenti e, appunto, progettazione dedicati a bar e pubblici esercizi, realizzeranno quattro “interpretazioni” di come potrebbe essere un bar in futuro all’interno di un quartiere fieristico come quello di PadovaFiere.

In una fiera, un bar ha diverse necessità: essere ben visibile, quindi accogliente in maniera elastica a seconda degli orari, avere prodotti di qualità legati al territorio, ma anche un design professionale e allo stesso tempo di tendenza. Tutto questo sarà, per l’appunto, prodotto e proposto in occasione di Tecnobar&Food.

In questa occasione, durante la kermesse: dalle 10 caffè e brioche per tutti fino ad esaurimento; dalle 17 aperitivo con prosecco e snack vari per intrattenere gli ospiti.